キサンタンガム！食品、化粧品そして医薬品産業における多用途の thickening剤と安定化剤を解説！

キサンタンガムは、微生物であるキサントモナス・キャンペストリス（Xanthomonas campestris）から生成される多糖類です。この物質は、食品、化粧品、医薬品などの幅広い産業において、増粘剤、安定剤、乳化剤として広く使用されています。

キサンタンガムの特性：

• 高粘性: キサンタンガムは非常に高い粘性を持ち、少量で食品や製品に濃厚な食感を与えることができます。
• 優れた安定性: 温度変化、pHの変化に対して安定しており、長期間保存が可能であるという利点があります。
• 水溶性: 水に溶けやすく、透明な溶液を形成します。

キサンタンガムの用途：

食品産業では、キサンタンガムは様々な製品に使用されます。具体的には以下のような用途があります。

• ソース・ドレッシングの増粘: キサンタンガムは、ケチャップ、マヨネーズなどのソースやドレッシングに濃厚な食感と安定性を与えます。
• アイスクリームの安定剤: アイスクリームにキサンタンガムを加えることで、溶けにくく、滑らかな食感が得られます。
• パン・お菓子の改良剤: パン生地やケーキ生地にキサンタンガムを添加することで、しっとりとした食感と保水性を高めることができます。

化粧品業界では、キサンタンガムはクリームやローションなどの製品に増粘性を与え、なめらかな塗り心地を実現します。また、乳液の安定化にも効果を発揮し、分離を防ぎます。

医薬品業界では、キサンタンガムは錠剤やカプセルの製造に使用されます。また、目薬や点鼻薬などの製品に添加することで、粘性を高め、薬剤の眼や鼻腔内の滞在時間を延ばす効果があります。

キサンタンガムの生産：

キサンタンガムは、キサントモナス・キャンペストリスという細菌を培養して製造されます。この細菌は糖分を含む培地で増殖し、増殖過程でキサンタンガムを産生します。

製造工程は以下の通りです:

1. 細菌の培養: キサントモナス・キャンペストリスを適切な培地で培養します。
2. 発酵: 細菌が糖分を消費してキサンタンガムを産生する過程です。
3. 分離・精製: 発酵液からキサンタンガムを分離し、精製します。
4. 乾燥: 精製されたキサンタンガムを乾燥させて粉末状にします。

キサンタンガムの安全性：

キサンタンガムは、一般的に安全な物質と考えられています。米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）によって、食品添加物として認められています。ただし、過剰摂取は消化不良を引き起こす可能性があるため、適度な量を摂取することが重要です。

キサンタンガムの未来：

キサンタンガムは、その優れた機能性と安全性から、今後も様々な産業で需要が拡大すると予想されます。特に、健康食品や機能性化粧品分野では、キサンタンガムの利用が増加していくと考えられています。